トマトの赤い皮にリコピンという成分が含まれていることはよく知られています。
リコピンは赤やオレンジの色素成分であるカロチノイドの一つです。
ビタミンEと同じように抗酸化作用が強く、
有害な活性酸素をやっつけてくれます。
私たちのからだは鉄が錆びるのと同じように
酸化してさびてしまいます。
今の時期、強い紫外線を浴びるだけでも酸化していきます。
その酸化を防止してくれるのが抗酸化作用です。
血管の中にも同じように酸化が起こるのですが、
これを防いでくれるので、
老化の防止や血管の健康を保ってくれる生活習慣病対策に適していると言われています。
また、リコピンはオイルとの相性がよく、
心臓疾患の予防に効果的です。
リコピンは脂溶性なので油との相性がよく、
ドライトマトもオリーブオイル漬けにしておくのがおすすめ。
生のトマトのままより加工品や油と一緒に摂るほうが、
リコピンを数倍吸収しやすくなります。
ミニトマトを半分に切って塩を振り、
オーブンで1時間～２時間焼いたあと、
ハーブやニンニクと一緒にオイルに漬けるだけ。
暑い暑い毎日を乗り切るために、
抗酸化作用をうまく活用しましょう。